Uleiul extravirgin de masline de Cilento, prezinta o culoare galbena, de paie,cu vivacitate si intensitate, este adesea limpede, clar,uneori voalat.

Olfactiv se prezinta cu un usor parfum de fructe si cu note de mar si frunza verde.In schimb, pe cerul gurii, se prezinta cu gustul sau tipic moale si delicat de maslina proaspata, dulce, cu o usoara nota amara si picanta.